エトナ・ビアンコ・コントラーダ・“タッチョーネ”- PLANETA (プラネタ) 750ml x １本 トスカーナ ペアリング：伝統的なトスカーナ料理、ジビエ肉のローストや中程度の熟成チーズ

ペアリング：伝統的なトスカーナ料理、ジビエ肉のローストや中程度の熟成チーズ

強さとフィネスの繊細な絆を表現する、特別なフェッラーリ・トレントDOCです。瓶内熟成は16年間。

醸造方法：古来からの製造法アパッシメント（ぶどうの陰干し）で造られるワイン。9月末もしくは10月初旬に厳選して収穫されたブドウは、風通しの良い部屋にて専用の竹製のラックで2月上旬まで陰干し。その後丁寧に圧搾され、半乾燥ブドウは一部除梗、スラヴォニアオークの大樽にて自然低温下で48日間発酵されます。それから、ワインは糖がアルコールに完全に変化するまで発酵し続け、その後マロラクティック発酵が行われます。スラヴォニアオーク樽（6−20hl）で3年熟成､その後桜の樽で4ヶ月熟成。最低5ヶ月間瓶内熟成となります。

醸造方法：除梗後、ブドウをソフトプレスし、75HLのステンレスタンクで23℃から発酵を開始。発酵初期にデレスタージュを毎日行い、その後ルモンタージュで温度を26℃に上げてアルコール発酵を完了します。その後30HLのステンレスタンクに移し、マロラクティック発酵とバトナージュで細かい澱を攪拌させてワインに複雑味を持たせます。28HLの新樽ストキンジャーで約2年熟成します。

エトナ・ビアンコ・コントラーダ・“タッチョーネ”- PLANETA (プラネタ) 750ml x １本 トスカーナ ペアリング：伝統的なトスカーナ料理、ジビエ肉のローストや中程度の熟成チーズ700m DOC 100 81520215500